Francesca Guidi - Dolci in friggitrice ad aria. Dessert affidabili senza forno (2026)

Francesca Guidi - Dolci in friggitrice ad aria. Dessert affidabili senza forno (2026)

Francesca Guidi - Dolci in friggitrice ad aria. Dessert affidabili senza forno (2026)

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Francesca Guidi - Dolci in friggitrice ad aria (2026)
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DESCRIZIONE---Avere voglia di un dolce appena fatto senza dover accendere il forno è più che possibile. Con la friggitrice ad aria, che spesso è già sul piano della cucina, diventa uno strumento preciso e affidabile anche per muffin, torte e dessert al cucchiaio. Le ricette raccolte in questo volume nascono direttamente per la friggitrice ad aria: sono state provate con cestelli di diverse capacità, con tempi e temperature testati più volte. Le indicazioni spiegano come distribuire l’impasto, come sfruttare la circolazione dell’aria calda e come gestire umidità e doratura per ottenere interni soffici e superfici ben cotte. Dalle basi teoriche alla pratica quotidiana, il percorso passa dall’organizzazione di stampi, pirottini e piccole teglie nel cestello in sicurezza a proposte concrete: muffin da colazione, torte di ogni giorno, crostate rapide, biscotti morbidi, creme cotte e dessert al cucchiaio, fino a porzioni familiari per ospiti e cene improvvisate. Un capitolo finale di troubleshooting raccoglie i problemi più comuni – dolci che si afflosciano, centri crudi, superfici troppo scure, condensa nel cestello – con soluzioni chiare e note di test, per permettere di correggere gli errori e costruire una piccola routine di dolci ripetibili e adatti alla vita di tutti i giorni. .

Francesca Guidi - Dolci in friggitrice ad aria (2026)
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DESCRIZIONE---Avere voglia di un dolce appena fatto senza dover accendere il forno è più che possibile. Con la friggitrice ad aria, che spesso è già sul piano della cucina, diventa uno strumento preciso e affidabile anche per muffin, torte e dessert al cucchiaio. Le ricette raccolte in questo volume nascono direttamente per la friggitrice ad aria: sono state provate con cestelli di diverse capacità, con tempi e temperature testati più volte. Le indicazioni spiegano come distribuire l’impasto, come sfruttare la circolazione dell’aria calda e come gestire umidità e doratura per ottenere interni soffici e superfici ben cotte. Dalle basi teoriche alla pratica quotidiana, il percorso passa dall’organizzazione di stampi, pirottini e piccole teglie nel cestello in sicurezza a proposte concrete: muffin da colazione, torte di ogni giorno, crostate rapide, biscotti morbidi, creme cotte e dessert al cucchiaio, fino a porzioni familiari per ospiti e cene improvvisate. Un capitolo finale di troubleshooting raccoglie i problemi più comuni – dolci che si afflosciano, centri crudi, superfici troppo scure, condensa nel cestello – con soluzioni chiare e note di test, per permettere di correggere gli errori e costruire una piccola routine di dolci ripetibili e adatti alla vita di tutti i giorni. .

Nemo T. V. - Il koji in cucina. Né carne né pesce (2026)

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Il Koji in Cucina prende gli strumenti costruiti nel volume 10 e li porta ai fornelli. Shio koji, amazake, acqua di koji e pasta di koji smettono di essere preparazioni da laboratorio e diventano quello che sono davvero: quattro modi diversi di dare sapore, morbidezza e profondità a una base vegetale. Il libro spiega prima quale usare e quando, come organizzare la produzione e come riconoscere un prodotto riuscito. Poi entra nel merito con le basi non-carne, quattro in tutto: rossa, bianca, non-pollo e straccetti, ognuna con le sue marinature al koji, i tempi, le combinazioni di aromi e i segnali che dicono che la marinatura ha lavorato. Sette ricette non-carne mostrano il risultato: arrosto, tagliata, spezzatino, cotoletta, polpette e burger, scaloppine al limone, spiedini. La seconda metà fa lo stesso lavoro sul mare. Tre basi non-pesce, bianca, rosa e non-molluschi, con un capitolo dedicato alla sinergia fra il koji e gli aromi marini, che è il punto in cui la cucina vegetale di solito fallisce. Sette ricette chiudono il cerchio: non-pesce spada alla livornese, pasta al non-salmone, filetto non-merluzzo, no-fish and chips, sushi, spiedini di mare, polpette di mare. Otto tabelle raccolgono quello che serve avere sotto mano: tempi di marinatura, conservazione prima e dopo la cottura, temperature e metodi, segnali visivi e olfattivi, dosi per numero di persone, abbinamenti fra tipo di koji e metodo di cottura. L'ultimo capitolo è quello che si consulta quando qualcosa non torna: shio koji che non diventa cremoso, amazake che non si addolcisce, acqua di koji torbida, pasta troppo densa. Ogni difetto ha una causa e una via d'uscita.

Nemo T. V. - Il koji in cucina. Né carne né pesce (2026)

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Il Koji in Cucina prende gli strumenti costruiti nel volume 10 e li porta ai fornelli. Shio koji, amazake, acqua di koji e pasta di koji smettono di essere preparazioni da laboratorio e diventano quello che sono davvero: quattro modi diversi di dare sapore, morbidezza e profondità a una base vegetale. Il libro spiega prima quale usare e quando, come organizzare la produzione e come riconoscere un prodotto riuscito. Poi entra nel merito con le basi non-carne, quattro in tutto: rossa, bianca, non-pollo e straccetti, ognuna con le sue marinature al koji, i tempi, le combinazioni di aromi e i segnali che dicono che la marinatura ha lavorato. Sette ricette non-carne mostrano il risultato: arrosto, tagliata, spezzatino, cotoletta, polpette e burger, scaloppine al limone, spiedini. La seconda metà fa lo stesso lavoro sul mare. Tre basi non-pesce, bianca, rosa e non-molluschi, con un capitolo dedicato alla sinergia fra il koji e gli aromi marini, che è il punto in cui la cucina vegetale di solito fallisce. Sette ricette chiudono il cerchio: non-pesce spada alla livornese, pasta al non-salmone, filetto non-merluzzo, no-fish and chips, sushi, spiedini di mare, polpette di mare. Otto tabelle raccolgono quello che serve avere sotto mano: tempi di marinatura, conservazione prima e dopo la cottura, temperature e metodi, segnali visivi e olfattivi, dosi per numero di persone, abbinamenti fra tipo di koji e metodo di cottura. L'ultimo capitolo è quello che si consulta quando qualcosa non torna: shio koji che non diventa cremoso, amazake che non si addolcisce, acqua di koji torbida, pasta troppo densa. Ogni difetto ha una causa e una via d'uscita.

Nemo T. V. - Il koji in cucina. Né carne né pesce (2026)

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Il Koji in Cucina prende gli strumenti costruiti nel volume 10 e li porta ai fornelli. Shio koji, amazake, acqua di koji e pasta di koji smettono di essere preparazioni da laboratorio e diventano quello che sono davvero: quattro modi diversi di dare sapore, morbidezza e profondità a una base vegetale. Il libro spiega prima quale usare e quando, come organizzare la produzione e come riconoscere un prodotto riuscito. Poi entra nel merito con le basi non-carne, quattro in tutto: rossa, bianca, non-pollo e straccetti, ognuna con le sue marinature al koji, i tempi, le combinazioni di aromi e i segnali che dicono che la marinatura ha lavorato. Sette ricette non-carne mostrano il risultato: arrosto, tagliata, spezzatino, cotoletta, polpette e burger, scaloppine al limone, spiedini. La seconda metà fa lo stesso lavoro sul mare. Tre basi non-pesce, bianca, rosa e non-molluschi, con un capitolo dedicato alla sinergia fra il koji e gli aromi marini, che è il punto in cui la cucina vegetale di solito fallisce. Sette ricette chiudono il cerchio: non-pesce spada alla livornese, pasta al non-salmone, filetto non-merluzzo, no-fish and chips, sushi, spiedini di mare, polpette di mare. Otto tabelle raccolgono quello che serve avere sotto mano: tempi di marinatura, conservazione prima e dopo la cottura, temperature e metodi, segnali visivi e olfattivi, dosi per numero di persone, abbinamenti fra tipo di koji e metodo di cottura. L'ultimo capitolo è quello che si consulta quando qualcosa non torna: shio koji che non diventa cremoso, amazake che non si addolcisce, acqua di koji torbida, pasta troppo densa. Ogni difetto ha una causa e una via d'uscita.

Cesare Battisti - Manifesto della cucina del futuro. 8 valori e 80 ricette per mangiare oggi pensando al domani (2026)

Cesare Battisti - Manifesto della cucina del futuro. 8 valori e 80 ricette per mangiare oggi pensando al domani (2026)

Cesare Battisti - Manifesto della cucina del futuro. 8 valori e 80 ricette per mangiare oggi pensando al domani (2026)

Serena Ioppolo - In cucina con la food organizer. Ti insegno a usare le basi pronte per cucinare in modo organizzato, flessibile e creativo (2024)

Serena Ioppolo - In cucina con la food organizer. Ti insegno a usare le basi pronte per cucinare in modo organizzato, flessibile e creativo (2024)

Serena Ioppolo - In cucina con la food organizer. Ti insegno a usare le basi pronte per cucinare in modo organizzato, flessibile e creativo (2024)

Peppino Manzi - Le regioni dell'Alto Adriatico. Friuli-Venezia Giulia - Veneto - Romagna - Marche (2026)

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Un viaggio nei sapori della cucina costiera Mediterranea La cucina mediterranea delle zone costiere è un’esplosione di sapori, profumi e tradizioni che raccontano storie affascinanti di incontro tra terra e mare. È un’eredità culturale tramandata di generazione in generazione, basata su ingredienti semplici e naturali che danno vita a piatti unici e inimitabili. Non a caso, è stata recentemente riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Immaginate di percorrere la costa mediterranea: da Trieste alle meravigliose spiagge del Sud Italia, passando per la Sicilia, la Sardegna e raggiungendo la suggestiva Liguria. Ogni luogo, ogni porto vi regalerà una sorpresa: che narrano la storia di piccole terre ricche di passione. È il fascino della cucina mediterranea, celebre in tutto il mondo per le sue infinite varietà. Ma non è fatta solo di piatti a base di pesce! Anche se il mare gioca un ruolo chiave con ricette ricche di tradizioni secolari, la cucina mediterranea è tanto altro: pasta preparata in casa, verdure grigliate condite con olio d'oliva, erbe aromatiche che esaltano ogni piatto. Ogni regione custodisce i suoi segreti e le sue prelibatezze. Questa cucina porta con sé molto più che il gusto: assaggiarla è entrare in una cultura fatta di condivisione e gioia di stare a tavola. È una porta spalancata su racconti di tradizioni culinarie e sulle vite delle persone che hanno reso grande questa straordinaria arte gastronomica.

Peppino Manzi - Le regioni dell'Alto Adriatico. Friuli-Venezia Giulia - Veneto - Romagna - Marche (2026)

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Un viaggio nei sapori della cucina costiera Mediterranea La cucina mediterranea delle zone costiere è un’esplosione di sapori, profumi e tradizioni che raccontano storie affascinanti di incontro tra terra e mare. È un’eredità culturale tramandata di generazione in generazione, basata su ingredienti semplici e naturali che danno vita a piatti unici e inimitabili. Non a caso, è stata recentemente riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Immaginate di percorrere la costa mediterranea: da Trieste alle meravigliose spiagge del Sud Italia, passando per la Sicilia, la Sardegna e raggiungendo la suggestiva Liguria. Ogni luogo, ogni porto vi regalerà una sorpresa: che narrano la storia di piccole terre ricche di passione. È il fascino della cucina mediterranea, celebre in tutto il mondo per le sue infinite varietà. Ma non è fatta solo di piatti a base di pesce! Anche se il mare gioca un ruolo chiave con ricette ricche di tradizioni secolari, la cucina mediterranea è tanto altro: pasta preparata in casa, verdure grigliate condite con olio d'oliva, erbe aromatiche che esaltano ogni piatto. Ogni regione custodisce i suoi segreti e le sue prelibatezze. Questa cucina porta con sé molto più che il gusto: assaggiarla è entrare in una cultura fatta di condivisione e gioia di stare a tavola. È una porta spalancata su racconti di tradizioni culinarie e sulle vite delle persone che hanno reso grande questa straordinaria arte gastronomica.

Peppino Manzi - Le regioni dell'Alto Adriatico. Friuli-Venezia Giulia - Veneto - Romagna - Marche (2026)

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Un viaggio nei sapori della cucina costiera Mediterranea La cucina mediterranea delle zone costiere è un’esplosione di sapori, profumi e tradizioni che raccontano storie affascinanti di incontro tra terra e mare. È un’eredità culturale tramandata di generazione in generazione, basata su ingredienti semplici e naturali che danno vita a piatti unici e inimitabili. Non a caso, è stata recentemente riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Immaginate di percorrere la costa mediterranea: da Trieste alle meravigliose spiagge del Sud Italia, passando per la Sicilia, la Sardegna e raggiungendo la suggestiva Liguria. Ogni luogo, ogni porto vi regalerà una sorpresa: che narrano la storia di piccole terre ricche di passione. È il fascino della cucina mediterranea, celebre in tutto il mondo per le sue infinite varietà. Ma non è fatta solo di piatti a base di pesce! Anche se il mare gioca un ruolo chiave con ricette ricche di tradizioni secolari, la cucina mediterranea è tanto altro: pasta preparata in casa, verdure grigliate condite con olio d'oliva, erbe aromatiche che esaltano ogni piatto. Ogni regione custodisce i suoi segreti e le sue prelibatezze. Questa cucina porta con sé molto più che il gusto: assaggiarla è entrare in una cultura fatta di condivisione e gioia di stare a tavola. È una porta spalancata su racconti di tradizioni culinarie e sulle vite delle persone che hanno reso grande questa straordinaria arte gastronomica.

Nemo T. V. - Il compendio. Manuale operativo Vol. 1-20 (2026)

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Il Compendio è il volume che si tiene aperto sul banco mentre si lavora. Non racconta, non spiega da zero: raccoglie e indirizza. Tutto il metodo dei venti volumi precedenti è riorganizzato per famiglia di prodotto invece che per volume. Basi proteiche vegetali, non salumi, non sformaggi, proteine di terra, proteine di mare, ciclo Koji completo, e così via: dentro ogni famiglia le preparazioni sono elencate una per una, con il rimando al volume dove si trova la trattazione completa. Così un non salume compare più volte con strade diverse: la base glutinica del Vol. 3, la stagionatura al Koji del Vol. 12, la camera controllata del Vol. 14, la ristrutturazione con transglutaminasi del Vol. 17 e l'affumicatura del Vol. 18. Chi legge sceglie il livello a cui vuole lavorare. Le preparazioni zero rifiuti del Vol. 20 sono segnalate dentro ogni famiglia, nel punto in cui lo scarto si produce, così il riuso non resta un capitolo a parte ma diventa un passaggio del ciclo. È il volume da comprare per ultimo e da consultare per primo: da solo non insegna a produrre, ma con i venti volumi in casa diventa la mappa che dice dove guardare e in quale ordine muoversi.

Nemo T. V. - Il compendio. Manuale operativo Vol. 1-20 (2026)

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Il Compendio è il volume che si tiene aperto sul banco mentre si lavora. Non racconta, non spiega da zero: raccoglie e indirizza. Tutto il metodo dei venti volumi precedenti è riorganizzato per famiglia di prodotto invece che per volume. Basi proteiche vegetali, non salumi, non sformaggi, proteine di terra, proteine di mare, ciclo Koji completo, e così via: dentro ogni famiglia le preparazioni sono elencate una per una, con il rimando al volume dove si trova la trattazione completa. Così un non salume compare più volte con strade diverse: la base glutinica del Vol. 3, la stagionatura al Koji del Vol. 12, la camera controllata del Vol. 14, la ristrutturazione con transglutaminasi del Vol. 17 e l'affumicatura del Vol. 18. Chi legge sceglie il livello a cui vuole lavorare. Le preparazioni zero rifiuti del Vol. 20 sono segnalate dentro ogni famiglia, nel punto in cui lo scarto si produce, così il riuso non resta un capitolo a parte ma diventa un passaggio del ciclo. È il volume da comprare per ultimo e da consultare per primo: da solo non insegna a produrre, ma con i venti volumi in casa diventa la mappa che dice dove guardare e in quale ordine muoversi.

Nemo T. V. - Il compendio. Manuale operativo Vol. 1-20 (2026)

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Il Compendio è il volume che si tiene aperto sul banco mentre si lavora. Non racconta, non spiega da zero: raccoglie e indirizza. Tutto il metodo dei venti volumi precedenti è riorganizzato per famiglia di prodotto invece che per volume. Basi proteiche vegetali, non salumi, non sformaggi, proteine di terra, proteine di mare, ciclo Koji completo, e così via: dentro ogni famiglia le preparazioni sono elencate una per una, con il rimando al volume dove si trova la trattazione completa. Così un non salume compare più volte con strade diverse: la base glutinica del Vol. 3, la stagionatura al Koji del Vol. 12, la camera controllata del Vol. 14, la ristrutturazione con transglutaminasi del Vol. 17 e l'affumicatura del Vol. 18. Chi legge sceglie il livello a cui vuole lavorare. Le preparazioni zero rifiuti del Vol. 20 sono segnalate dentro ogni famiglia, nel punto in cui lo scarto si produce, così il riuso non resta un capitolo a parte ma diventa un passaggio del ciclo. È il volume da comprare per ultimo e da consultare per primo: da solo non insegna a produrre, ma con i venti volumi in casa diventa la mappa che dice dove guardare e in quale ordine muoversi.

Nemo T. V. - Umami liquido. Garum, miso e amino-salse vegetali (2026)

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Umami Liquido è il volume dei condimenti fermentati, quelli che trasformano un piatto corretto in un piatto che si ricorda. Tre famiglie: il garum vegetale, il miso e le amino-salse. Si parte dai glutammati liberi, cioè da cosa produce davvero la sensazione di umami, e dalla differenza fra fermentazione solida e liquida. Il Koji torna qui nel suo ruolo di motore enzimatico, ma il prodotto finale è un liquido. Il garum vegetale ha il capitolo più ampio: la storia mediterranea, il principio dell'autolisi enzimatica, i substrati fra cui funghi, legumi, cereali e gli scarti stessi del Koji, il protocollo passo per passo, filtrazione, affinamento e conservazione, con schede ricetta, note di degustazione comparata e risoluzione dei problemi. Il miso segue la stessa struttura, con due protocolli distinti: quello a breve fermentazione e quello a lunga stagionatura, più le varianti con substrati non convenzionali e la degustazione comparativa. Le amino-salse chiudono la parte tecnica: cosa le distingue dagli altri condimenti fermentati, il principio dell'idrolisi enzimatica, la produzione della salsa di piselli e di quella di ceci, le salse rapide da farina, la regolazione di sapidità e colore. L'ultimo capitolo è quello che tiene insieme la collana: come usare garum e amino-salse nei non salumi del Vol. 12, come usare il miso nei non sformaggi stagionati del Vol. 13, come costruire una dispensa di condimenti fermentati e una tabella di abbinamenti per profilo aromatico.

Nemo T. V. - Umami liquido. Garum, miso e amino-salse vegetali (2026)

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Umami Liquido è il volume dei condimenti fermentati, quelli che trasformano un piatto corretto in un piatto che si ricorda. Tre famiglie: il garum vegetale, il miso e le amino-salse. Si parte dai glutammati liberi, cioè da cosa produce davvero la sensazione di umami, e dalla differenza fra fermentazione solida e liquida. Il Koji torna qui nel suo ruolo di motore enzimatico, ma il prodotto finale è un liquido. Il garum vegetale ha il capitolo più ampio: la storia mediterranea, il principio dell'autolisi enzimatica, i substrati fra cui funghi, legumi, cereali e gli scarti stessi del Koji, il protocollo passo per passo, filtrazione, affinamento e conservazione, con schede ricetta, note di degustazione comparata e risoluzione dei problemi. Il miso segue la stessa struttura, con due protocolli distinti: quello a breve fermentazione e quello a lunga stagionatura, più le varianti con substrati non convenzionali e la degustazione comparativa. Le amino-salse chiudono la parte tecnica: cosa le distingue dagli altri condimenti fermentati, il principio dell'idrolisi enzimatica, la produzione della salsa di piselli e di quella di ceci, le salse rapide da farina, la regolazione di sapidità e colore. L'ultimo capitolo è quello che tiene insieme la collana: come usare garum e amino-salse nei non salumi del Vol. 12, come usare il miso nei non sformaggi stagionati del Vol. 13, come costruire una dispensa di condimenti fermentati e una tabella di abbinamenti per profilo aromatico.

Nemo T. V. - Umami liquido. Garum, miso e amino-salse vegetali (2026)

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Umami Liquido è il volume dei condimenti fermentati, quelli che trasformano un piatto corretto in un piatto che si ricorda. Tre famiglie: il garum vegetale, il miso e le amino-salse. Si parte dai glutammati liberi, cioè da cosa produce davvero la sensazione di umami, e dalla differenza fra fermentazione solida e liquida. Il Koji torna qui nel suo ruolo di motore enzimatico, ma il prodotto finale è un liquido. Il garum vegetale ha il capitolo più ampio: la storia mediterranea, il principio dell'autolisi enzimatica, i substrati fra cui funghi, legumi, cereali e gli scarti stessi del Koji, il protocollo passo per passo, filtrazione, affinamento e conservazione, con schede ricetta, note di degustazione comparata e risoluzione dei problemi. Il miso segue la stessa struttura, con due protocolli distinti: quello a breve fermentazione e quello a lunga stagionatura, più le varianti con substrati non convenzionali e la degustazione comparativa. Le amino-salse chiudono la parte tecnica: cosa le distingue dagli altri condimenti fermentati, il principio dell'idrolisi enzimatica, la produzione della salsa di piselli e di quella di ceci, le salse rapide da farina, la regolazione di sapidità e colore. L'ultimo capitolo è quello che tiene insieme la collana: come usare garum e amino-salse nei non salumi del Vol. 12, come usare il miso nei non sformaggi stagionati del Vol. 13, come costruire una dispensa di condimenti fermentati e una tabella di abbinamenti per profilo aromatico.

Nemo T. V. - Sicurezza scientifica. Metrologia e microbiologia domestica (2026)

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Sicurezza Scientifica risponde alla domanda che prima o poi si fa chiunque produca in casa: come faccio a sapere che quello che ho prodotto è sicuro. Non per paura, ma per competenza. Il libro individua i due parametri che decidono davvero, e li tratta uno per capitolo. Il pH: cos'è, come si misura, come si gestisce in produzione, con i valori di riferimento per ciascun prodotto della collana. L'attività dell'acqua: cos'è, come si misura e come si stima quando non si ha lo strumento, come si governa durante la stagionatura. Segue la parte microbiologica, con i microrganismi utili da una parte e quelli da controllare dall'altra, e il modo di riconoscere un problema quando è ancora recuperabile. Il capitolo sugli strumenti è pratico e onesto sui costi: il pH-metro usato bene, la bilancia di precisione che è lo strumento più sottovalutato, termometri e igrometri, il misuratore di attività dell'acqua, e come si tiene un registro di produzione che serva a qualcosa. Chiudono i protocolli di sicurezza divisi per famiglia di prodotto, dai fermentati ai non salumi stagionati, dai non sformaggi agli affumicati, con la scheda di monitoraggio, e un capitolo su conservazione, durata reale e segnali di allerta.

Nemo T. V. - Sicurezza scientifica. Metrologia e microbiologia domestica (2026)

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Sicurezza Scientifica risponde alla domanda che prima o poi si fa chiunque produca in casa: come faccio a sapere che quello che ho prodotto è sicuro. Non per paura, ma per competenza. Il libro individua i due parametri che decidono davvero, e li tratta uno per capitolo. Il pH: cos'è, come si misura, come si gestisce in produzione, con i valori di riferimento per ciascun prodotto della collana. L'attività dell'acqua: cos'è, come si misura e come si stima quando non si ha lo strumento, come si governa durante la stagionatura. Segue la parte microbiologica, con i microrganismi utili da una parte e quelli da controllare dall'altra, e il modo di riconoscere un problema quando è ancora recuperabile. Il capitolo sugli strumenti è pratico e onesto sui costi: il pH-metro usato bene, la bilancia di precisione che è lo strumento più sottovalutato, termometri e igrometri, il misuratore di attività dell'acqua, e come si tiene un registro di produzione che serva a qualcosa. Chiudono i protocolli di sicurezza divisi per famiglia di prodotto, dai fermentati ai non salumi stagionati, dai non sformaggi agli affumicati, con la scheda di monitoraggio, e un capitolo su conservazione, durata reale e segnali di allerta.

Nemo T. V. - Sicurezza scientifica. Metrologia e microbiologia domestica (2026)

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Sicurezza Scientifica risponde alla domanda che prima o poi si fa chiunque produca in casa: come faccio a sapere che quello che ho prodotto è sicuro. Non per paura, ma per competenza. Il libro individua i due parametri che decidono davvero, e li tratta uno per capitolo. Il pH: cos'è, come si misura, come si gestisce in produzione, con i valori di riferimento per ciascun prodotto della collana. L'attività dell'acqua: cos'è, come si misura e come si stima quando non si ha lo strumento, come si governa durante la stagionatura. Segue la parte microbiologica, con i microrganismi utili da una parte e quelli da controllare dall'altra, e il modo di riconoscere un problema quando è ancora recuperabile. Il capitolo sugli strumenti è pratico e onesto sui costi: il pH-metro usato bene, la bilancia di precisione che è lo strumento più sottovalutato, termometri e igrometri, il misuratore di attività dell'acqua, e come si tiene un registro di produzione che serva a qualcosa. Chiudono i protocolli di sicurezza divisi per famiglia di prodotto, dai fermentati ai non salumi stagionati, dai non sformaggi agli affumicati, con la scheda di monitoraggio, e un capitolo su conservazione, durata reale e segnali di allerta.